Wina od zawsze stanowiły niezastąpioną część menu restauracyjnego, a ich odpowiedni dobór jest sztuką, która potrafi znacząco podnieść poziom satysfakcji gości. Zarówno koneserzy, jak i początkujący amatorzy wina, doceniają umiejętność łączenia trunków z serwowanymi potrawami, co sprawia, że wine pairing w restauracji ma kluczowe znaczenie. Wśród wielu dostępnych na rynku win, pewne butelki cieszą się szczególną popularnością i regularnie trafiają na karty menu. W poniższym artykule przyjrzymy się kilku rodzajom win, które podbiły serca restauratorów i ich gości – od klasycznego czerwonego wina po delikatne wino chardonnay.Kopiuj HTMLKopiuj tekst
Czerwone wino – król kart winnych
Czerwone wino to symbol głębi, aromatu i bogactwa smaku, a jego obecność w kartach win większości restauracji jest obowiązkowa. Najpopularniejsze gatunki czerwonych win pochodzą z Francji, Włoch, Hiszpanii oraz Kalifornii, a każda z tych destynacji ma swoje unikatowe podejście do produkcji tego trunku.
- Cabernet Sauvignon – jedne z najbardziej rozpoznawalnych czerwonych win na świecie. To pełne, bogate w taniny wino z wyczuwalnymi nutami czarnej porzeczki, śliwki i czekolady. Doskonale komponuje się z czerwonym mięsem, stekami oraz dojrzewającymi serami, co sprawia, że jest częstym wyborem w restauracjach specjalizujących się w kuchni mięsnej.
- Merlot – ten popularny szczep czerwonego wina wyróżnia się miękkością i wyraźnie wyczuwalnym owocem. Pasuje do szerokiej gamy potraw od makaronów po dania z drobiu. Jest idealnym wyborem na mniej formalne kolacje, a jego przystępność sprawia, że jest często oferowane jako wino „na kieliszki”.
- Pinot Noir – wyjątkowy i elegancki szczep, często polecany do dań z delikatnym mięsem, takich jak kaczka, a także do przystawek. Pinot Noir jest lekkie, o wyważonym poziomie tanin, z nutami czerwonych owoców, takich jak maliny i truskawki. To idealne wino do wyrafinowanych, lekkich dań.
- Malbec – argentyńska duma, która przebojem wdarła się na stoły restauracyjne na całym świecie. Malbec jest pełne, aromatyczne, z wyczuwalnymi nutami ciemnych owoców i przypraw. Dobrze komponuje się z daniami grillowanymi oraz wołowiną. To także ulubiony wybór w restauracjach z menu inspirowanym kuchnią południowoamerykańską.
Białe wino – subtelna elegancja na kartach winnych
Białe wino to klasyka, która zdobywa serca gości swoją lekkością i delikatnością. Najczęściej jest wybierane do dań z ryb, owoców morza i lekkich przystawek. Popularność białych win nie słabnie, a ich różnorodność pozwala restauratorom zaoferować coś wyjątkowego dla każdego gościa. Najchętniej wybierane gatunki białych win pochodzą z Francji, Włoch, Niemiec oraz Nowej Zelandii. Każdy region wnosi coś innego do smakowego bukietu, co sprawia, że karty win pełne są unikalnych i niepowtarzalnych połączeń.
- Chardonnay – prawdziwy klasyk, który jest jednym z najczęściej serwowanych białych win na świecie. Chardonnay jest niezwykle wszechstronne – może być lekkie i mineralne, jak to z regionu Chablis we Francji, albo pełniejsze i kremowe, jak wina z Kalifornii. Wyczuwalne nuty cytrusów, zielonego jabłka i wanilii sprawiają, że chardonnay doskonale pasuje do ryb, owoców morza oraz drobiu. W restauracjach, gdzie menu opiera się na lekkich, wykwintnych daniach, chardonnay staje się idealnym wyborem.
- Sauvignon Blanc – orzeźwiające i pełne aromatów wino, którego największą popularność przypisuje się Nowej Zelandii. Sauvignon Blanc to wino o intensywnym zapachu, w którym wyczuwalne są nuty trawy, agrestu i owoców tropikalnych. Jest doskonałe jako aperitif, a także jako towarzysz dań z owocami morza, sałatkami oraz lekkimi daniami warzywnymi. W restauracjach jest często serwowane latem, gdyż jego orzeźwiający charakter idealnie wpisuje się w klimat ciepłych, słonecznych dni.
- Riesling – wyjątkowy szczep, który cieszy się popularnością przede wszystkim w Niemczech i Alzacji. Riesling wyróżnia się delikatną słodyczą, a jednocześnie wysoką kwasowością, co sprawia, że jest wspaniałym uzupełnieniem dla kuchni azjatyckiej, dań o ostrym charakterze oraz deserów. Riesling potrafi być zarówno wytrawny, jak i słodki, co pozwala restauratorom na różnorodne zastosowanie tego trunku, dostosowując go do szerokiego wachlarza dań.
- Pinot Grigio – włoskie wino, które podbiło świat swoją lekkością i subtelnością. Pinot Grigio jest delikatne, z wyczuwalnymi nutami jabłka, gruszki i cytrusów, co czyni je doskonałym wyborem do lekkich przystawek, sałatek oraz dań na bazie ryb. Popularność Pinot Grigio w restauracjach wynika z jego uniwersalności – jest na tyle delikatne, że nie przytłacza smaku potraw, ale jednocześnie na tyle aromatyczne, że idealnie podkreśla ich subtelne nuty.
Wina musujące – powiew elegancji
Obok win spokojnych w restauracjach coraz częściej pojawiają się wina musujące, które dodają elegancji każdemu wydarzeniu. Są to wina o lekkim charakterze, często serwowane jako aperitif, ale również doskonale pasujące do przystawek oraz deserów.
- Szampan – francuski klasyk, który zawsze kojarzy się z luksusem. Szampan to wino musujące najwyższej jakości, idealne do uroczystych kolacji i wyjątkowych okazji. Doskonale komponuje się z owocami morza, foie gras oraz delikatnymi deserami.
- Prosecco – włoski, przystępny cenowo wybór, który zdobył serca restauratorów i klientów na całym świecie. Prosecco jest orzeźwiające, o subtelnej słodyczy i nutach jabłka oraz gruszki. Idealnie sprawdza się jako aperitif oraz w towarzystwie lekkich przystawek.
- Cava – hiszpańska wersja wina musującego, która łączy przystępność z wysoką jakością. Cava jest bardziej wyrazista w smaku niż prosecco i doskonale pasuje do tapas oraz innych przekąsek.
Wina regionalne – lokalność na talerzu i w kieliszku
Restauratorzy coraz częściej stawiają na lokalne wina, które idealnie podkreślają charakter regionalnych potraw. Lokalne wino to nie tylko sposób na promocję rodzimych producentów, ale również na stworzenie unikalnych połączeń smakowych, które oddają tożsamość danego miejsca.
- Polskie wina – krajowa produkcja wina zyskuje na popularności, a restauracje coraz chętniej wprowadzają polskie wina do kart. Szczególnym zainteresowaniem cieszą się polskie rieslingi, chardonnay oraz pinot noir, które doskonale współgrają z tradycyjnymi, polskimi daniami.
- Wina z Moraw – czeskie wina z regionu Moraw często pojawiają się na kartach winnych restauracji w Polsce. Są to wina lekkie, owocowe, doskonałe do prostych, regionalnych potraw.
- Tokaj – węgierskie, słodkie wino deserowe, które idealnie komponuje się z serami i deserami. Tokaj to doskonały wybór do podkreślenia lokalnych smaków i tradycji w kuchni inspirowanej Węgrami i Europą Środkową.
Jak wybrać wino do karty restauracyjnej?
Wybór win do karty restauracyjnej to prawdziwa sztuka. Restauratorzy powinni zwrócić uwagę na profil smakowy swojej kuchni i zadbać, by oferowane wina były spójne z charakterem serwowanych potraw. Istotne jest, by na karcie znajdowały się zarówno popularne, uniwersalne propozycje, takie jak czerwone wino merlot, czy wino chardonnay, jak i wina bardziej niszowe, które mogą zaskoczyć gości. Pamiętajmy, że karta win powinna być zróżnicowana smakowo i cenowo, aby każdy gość mógł znaleźć coś dla siebie – od klasycznych, przystępnych win po ekskluzywne butelki dla koneserów.
Artykuł sponsorowany
