Jeżeli lubisz kuchnię azjatycką, szczególnie japońską, na pewno spotkałeś się z techniką tataki. Ta metoda przygotowywania potraw zdobywa coraz większą popularność także poza granicami Japonii. Jej wyjątkowość polega na minimalnej obróbce termicznej, dzięki czemu zachowane są wszystkie wartości odżywcze oraz smak potrawy. Poznaj tajniki smażenia bez tłuszczu, które zachwyci cię swoją prostotą oraz efektownym wyglądem.
Czym jest tataki?
Tataki to tradycyjna japońska technika przygotowywania mięsa lub ryb, polegająca na szybkim smażeniu bez dodatku tłuszczu. Produkt, najczęściej tuńczyk, łosoś lub wołowina, smaży się krótko na bardzo rozgrzanej, suchej patelni lub specjalnym grillu. Dzięki temu potrawa zyskuje chrupiącą skórkę, pozostając jednocześnie surowa w środku. Po usmażeniu mięso lub ryba jest schładzana, a następnie krojona na cienkie plasterki i podawana z sosem oraz dodatkami, jak imbir, szczypiorek czy sezam.
Jak prawidłowo wykonać tataki?
Przygotowanie tataki jest bardzo proste, lecz wymaga zachowania kilku ważnych zasad, by potrawa była naprawdę udana:
- Wybierz odpowiedni produkt – mięso lub ryba powinny być najwyższej jakości i świeżości. Najczęściej wybierany jest tuńczyk lub łosoś klasy sushi oraz polędwica wołowa.
- Dokładnie osusz mięso – przed smażeniem powierzchnia mięsa lub ryby powinna być dokładnie osuszona ręcznikiem papierowym. Pozwoli to uniknąć nadmiernego wydzielania soków podczas smażenia i ułatwi uzyskanie chrupiącej skórki.
- Rozgrzej dobrze patelnię – do smażenia bez tłuszczu potrzebujesz patelni żeliwnej lub innej, która wytrzyma wysokie temperatury. Powinna być bardzo gorąca, zanim położysz na niej produkt.
- Krótki czas smażenia – pamiętaj, że tataki smaży się dosłownie po kilka sekund na każdej ze stron. Mięso lub ryba powinny pozostać surowe w środku.
- Schładzanie produktu – po szybkim obsmażeniu, mięso lub rybę należy schłodzić w lodówce. Dzięki temu łatwiej pokroisz je na cienkie plastry i zatrzymasz soczystość w środku.
Tataki – zalety zdrowotne
Technika tataki jest nie tylko smaczna, ale również zdrowa. Smażenie bez tłuszczu ogranicza ilość kalorii i tłuszczu w posiłku, czyniąc go lekkostrawnym. Co więcej, dzięki krótkiemu smażeniu w wysokiej temperaturze, produkt zachowuje większość cennych witamin, minerałów oraz kwasów omega-3 (w przypadku ryb).
Dodatkowo, surowe mięso lub ryba są źródłem pełnowartościowego białka, niezwykle ważnego dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Pomysły na serwowanie tataki
Tataki można podawać na wiele sposobów, w zależności od preferencji i pomysłowości:
- Tataki z tuńczyka z sosem sojowym i imbirem – pokrojone plasterki tuńczyka serwuj na rukoli lub kiełkach, polej sosem sojowym wymieszanym z imbirem oraz sokiem z limonki.
- Wołowina tataki w stylu fusion – plastry polędwicy obsmażone metodą tataki świetnie komponują się z awokado, chili oraz świeżą kolendrą, podane z dodatkiem sosu teriyaki.
- Łosoś tataki z sezamem – obsmażony krótko łosoś w sezamie to idealna propozycja na elegancką przystawkę. Podawaj z chrupiącymi warzywami, jak ogórek czy marchew, i lekkim dressingiem na bazie oleju sezamowego i sosu sojowego.
Na co zwrócić uwagę podczas przygotowywania tataki?
Aby przygotować smaczne i bezpieczne tataki, warto pamiętać o kilku kwestiach bezpieczeństwa:
- Wybieraj produkty najwyższej jakości, najlepiej klasy sushi.
- Dbaj o higienę – noże, deski i patelnie powinny być dokładnie umyte przed i po użyciu.
- Nie przechowuj długo w lodówce – tataki najlepiej spożyć tego samego dnia, aby zachować świeżość i walory smakowe.
