Szarlotka to jedno z najpopularniejszych ciast w polskich domach. Aromatyczne jabłka, cynamon i kruche ciasto to kombinacja, która zawsze smakuje wyśmienicie. Poniżej znajduje się sprawdzony przepis na klasyczną szarlotkę, która zachwyci Twoich gości.
Składniki
Ciasto kruche:
- 2,5 szklanki mąki pszennej
- 200 g masła (zimnego)
- 1/2 szklanki cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżka śmietany (18%)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaśnych, np. szara reneta)
- 1/2 szklanki cukru (do smaku, w zależności od słodyczy jabłek)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
- Opcjonalnie: garść rodzynek
- 2 łyżki bułki tartej
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta kruchego:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Szybko zagnieć składniki rękoma lub użyj siekacza do ciasta, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i śmietanę. Szybko zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Uformuj kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
- Przygotowanie nadzienia jabłkowego:
- Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę.
- W dużej misce wymieszaj jabłka z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Możesz dodać rodzynki, jeśli lubisz.
- Podsmaż jabłka na patelni przez kilka minut, aż staną się miękkie, ale nie rozpadną się całkowicie. Odstaw do ostygnięcia.
- Formowanie ciasta:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Podziel schłodzone ciasto na dwie części: 2/3 i 1/3.
- Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią spód oraz boki formy do pieczenia (ok. 24 cm średnicy).
- Nakłuj spód widelcem i posyp bułką tartą (pochłonie nadmiar soku z jabłek).
- Dodanie nadzienia:
- Na przygotowany spód wyłóż podsmażone jabłka.
- Przykrycie ciasta:
- Rozwałkuj pozostałą część ciasta i przykryj nią jabłka. Możesz również pokroić ciasto na paski i ułożyć kratkę na wierzchu.
- Nakłuj wierzch ciasta widelcem, aby para mogła się wydostać podczas pieczenia.
- Pieczenie:
- Wstaw szarlotkę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste.
- Chłodzenie i podanie:
- Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Przed podaniem możesz posypać szarlotkę cukrem pudrem.
Wskazówki
- Wybór jabłek: Najlepsze do szarlotki są kwaśne odmiany jabłek, które nie rozpadają się podczas pieczenia, np. szara reneta, antonówka.
- Podsmażanie jabłek: Podsmażenie jabłek przed dodaniem do ciasta zapobiega ich nadmiernemu rozmoczeniu podczas pieczenia i intensyfikuje smak.
- Przechowywanie: Szarlotkę można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni lub w lodówce przez kilka dni.
Ile jajek do szarlotki?
Do ciasta kruchego na szarlotkę z przepisu, który podałem wcześniej, używa się 2 żółtek. Żółtka pomagają w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji i smaku kruchego ciasta.
Co dodać do szarlotki, żeby była sztywna?
Aby szarlotka była bardziej zwarta i sztywna, można zastosować kilka trików:
- Bułka tarta lub mielone orzechy:
- Posypanie spodu ciasta bułką tartą lub mielonymi orzechami przed dodaniem nadzienia jabłkowego pomoże wchłonąć nadmiar soku z jabłek, co zapobiegnie rozmoczeniu spodu.
- Mąka ziemniaczana lub skrobia kukurydziana:
- Dodanie 1-2 łyżek mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej do jabłek przed umieszczeniem ich na cieście pomoże zagęścić nadzienie, co sprawi, że szarlotka będzie bardziej zwarta.
Czym zagęścić dżem jabłkowy do szarlotki?
Aby zagęścić dżem jabłkowy do szarlotki, możesz użyć:
- Mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej:
- Dodaj 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej do jabłek podczas podsmażania. Dokładnie wymieszaj, aby uniknąć grudek. Skrobia wchłonie nadmiar płynu i zagęści nadzienie.
- Żelatyna:
- Możesz również użyć żelatyny, aby zagęścić dżem jabłkowy. Rozpuść 1-2 łyżeczki żelatyny w minimalnej ilości ciepłej wody i dodaj do ciepłych jabłek. Dokładnie wymieszaj i odstaw do lekkiego ostygnięcia.