Pączki to tradycyjny, polski przysmak, który szczególnie cieszy się popularnością w Tłusty Czwartek. Poniżej znajdziesz dokładny przepis na puszyste, aromatyczne pączki.
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 50 g świeżych drożdży (lub 14 g suchych drożdży)
- 250 ml ciepłego mleka
- 4 łyżki cukru
- 4 żółtka
- 1 całe jajko
- 80 g masła (roztopionego)
- 1 łyżka spirytusu lub wódki
- Szczypta soli
- Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Nadzienie:
- Dżem, marmolada, powidła lub budyń
Do smażenia:
- Olej roślinny (np. rzepakowy) lub smalec
Do dekoracji:
- Cukier puder lub lukier
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynu:
- W miseczce rozkrusz drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru i 100 ml ciepłego mleka. Dodaj 2 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć.
- Przygotowanie ciasta:
- Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj szczyptę soli i resztę cukru. W osobnej misce ubij żółtka i całe jajko.
- Do mąki dodaj ubite jajka, resztę mleka, rozczyn drożdżowy, roztopione masło, spirytus i skórkę cytrynową (jeśli używasz).
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego przez około 10-15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Formowanie pączków:
- Po wyrośnięciu ciasto przełóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i delikatnie rozwałkuj na grubość około 1-1,5 cm.
- Wycinaj krążki o średnicy około 8 cm (np. za pomocą szklanki). Na środek połowy krążków nakładaj po łyżeczce nadzienia, przykrywaj drugą połową krążków i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Uformowane pączki układaj na posypanej mąką powierzchni, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Smażenie pączków:
- W dużym garnku lub frytkownicy rozgrzej olej do temperatury 175-180°C. Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć się rumienić.
- Smaż pączki partiami, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Dekoracja:
- Po wystudzeniu pączki posyp cukrem pudrem lub oblej lukrem. Aby zrobić lukier, wymieszaj cukier puder z odrobiną soku z cytryny i ciepłej wody, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Wskazówki
- Spirytus lub wódka: Dodanie alkoholu do ciasta pomaga zapobiec nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia.
- Temperatura oleju: Utrzymanie odpowiedniej temperatury oleju jest kluczowe. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki będą tłuste, a zbyt wysoka może spowodować, że będą surowe w środku.
- Nadzienie: Możesz eksperymentować z różnymi nadzieniami, w tym kremem czekoladowym, budyniem, dżemem truskawkowym czy powidłami śliwkowymi.