Cukinia to wszechstronne warzywo, które świetnie nadaje się do przygotowania różnorodnych przetworów na zimę. Jej delikatny smak i uniwersalność sprawiają, że doskonale komponuje się z wieloma składnikami, tworząc pyszne i zdrowe przetwory. Oto kilka najlepszych przepisów na przetwory z cukinii, które pozwolą cieszyć się jej smakiem przez cały rok.
1. Dżem z Cukinii i Cytryny
Składniki:
- 1 kg cukinii (obranej i pokrojonej w kostkę)
- 800 g cukru
- Sok i skórka z 2 cytryn
- 1 laska wanilii (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Przygotowanie cukinii: Cukinię obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę.
- Gotowanie: W dużym garnku umieść cukinię, dodaj cukier, sok i skórkę z cytryn oraz laskę wanilii przeciętą na pół. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukinia zmięknie i masa zgęstnieje (około 45-60 minut).
- Blendowanie: Usuń laskę wanilii i zblenduj cukinię na gładką masę. Jeśli wolisz kawałki cukinii w dżemie, możesz pominąć blendowanie.
- Przechowywanie: Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
2. Marynowana Cukinia
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 1 l wody
- 250 ml octu (najlepiej spirytusowego)
- 200 g cukru
- 1 łyżka soli
- 2 ząbki czosnku
- Kilka ziaren pieprzu
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka gorczycy
Przygotowanie:
- Przygotowanie cukinii: Cukinię umyj, obierz (jeśli skórka jest twarda) i pokrój w plastry lub kostkę.
- Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier i sól. Dodaj czosnek, pieprz, liść laurowy i gorczycę.
- Blanszowanie cukinii: Włóż pokrojoną cukinię do wrzącej zalewy i gotuj przez 2-3 minuty.
- Przechowywanie: Gorącą cukinię wraz z zalewą przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
3. Pikle z Cukinii
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 czerwona papryka
- 1 l wody
- 250 ml octu (najlepiej jabłkowego)
- 200 g cukru
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kopru
Przygotowanie:
- Przygotowanie warzyw: Cukinię, marchewki, cebulę i paprykę umyj i pokrój w cienkie plastry.
- Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę, ocet, cukier, sól, kurkumę, nasiona gorczycy i kopru.
- Blanszowanie warzyw: Włóż pokrojone warzywa do wrzącej zalewy i gotuj przez 3-4 minuty.
- Przechowywanie: Gorące warzywa wraz z zalewą przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
4. Leczo z Cukinii
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 2 czerwone papryki
- 2 żółte papryki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżki oleju
- Sól, pieprz, słodka papryka do smaku
Przygotowanie:
- Przygotowanie warzyw: Cukinię, papryki i cebulę umyj i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj.
- Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie. Dodaj papryki i smaż przez kilka minut, następnie dodaj cukinię.
- Gotowanie: Dodaj passatę pomidorową, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Przechowywanie: Gorące leczo przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
5. Sos Cukiniowo-Pomidorowy
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 500 g pomidorów
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól, pieprz, oregano, bazylia do smaku
Przygotowanie:
- Przygotowanie warzyw: Cukinię, pomidory i cebulę umyj i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj.
- Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż staną się miękkie. Dodaj cukinię i pomidory.
- Gotowanie: Dopraw solą, pieprzem, oregano i bazylią. Gotuj na małym ogniu przez około 45 minut, aż sos zgęstnieje.
- Przechowywanie: Gorący sos przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
6. Kiszona Cukinia
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 1 l wody
- 1 łyżka soli
- 3 ząbki czosnku
- Koper (świeży lub suszony)
- Liść laurowy
- Kilka ziaren pieprzu
Przygotowanie:
- Przygotowanie cukinii: Cukinię umyj i pokrój w plastry lub kostkę.
- Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę z solą, a następnie ostudź.
- Układanie w słoikach: W wyparzonych słoikach umieść czosnek, koper, liść laurowy i pieprz. Dodaj cukinię i zalej przygotowaną zalewą.
- Fermentacja: Słoiki szczelnie zakręć i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na około 2-3 tygodnie. Po tym czasie kiszoną cukinię można przechowywać w lodówce lub chłodnej spiżarni.
7. Cukinia w Curry
Składniki:
- 1 kg cukinii
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka curry
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżki oleju
- 1 l wody
- 250 ml octu
- 200 g cukru
- Sól do smaku
Przygotowanie:
Przechowywanie: Gorące warzywa wraz z zalewą przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem. Pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie warzyw: Cukinię i cebule umyj i pokrój w kostkę. Czosnek posiekaj.
Przygotowanie zalewy: W dużym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, curry i kurkumą.
Blanszowanie warzyw: Włóż pokrojoną cukinię, cebulę i czosnek do wrzącej zalewy i gotuj przez 5 minut.