Tempura to popularne japońskie danie, które polega na smażeniu kawałków warzyw, owoców morza, a czasem także mięsa w lekkim, chrupiącym cieście. Charakterystyczne ciasto do tempury składa się przede wszystkim z mąki pszennej, zimnej wody oraz jajka. Sekretem tempury jest właśnie ta prosta receptura i odpowiednio niska temperatura składników, która gwarantuje uzyskanie delikatnej i chrupiącej konsystencji.
Tradycja smażenia w cieście tempura przywędrowała do Japonii z Portugalii w XVI wieku i szybko zyskała popularność, stając się jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni japońskiej.
Jak przygotować idealną tempurę?
Aby przygotować doskonałą tempurę, istotne jest użycie bardzo zimnych składników. Miska z ciastem często trzymana jest w lodowatej wodzie lub lodzie podczas smażenia, co wpływa na lekkość i chrupkość ciasta. Klasyczna receptura na tempurę obejmuje:
- mąkę pszenną (najlepiej specjalną do tempury),
- zimną wodę gazowaną,
- jajko.
Wszystkie składniki miesza się szybko, zaledwie kilka ruchów, by nie aktywować glutenu. Ciasto powinno być grudkowate, a nie idealnie gładkie, co zapewnia delikatność po usmażeniu.
Smażenie odbywa się w głębokim oleju (najlepiej olej roślinny lub specjalny olej do smażenia tempury) o temperaturze około 170–180°C. Zbyt niska temperatura spowoduje nasiąknięcie ciasta tłuszczem, a zbyt wysoka przypali ciasto, pozostawiając środek niedopieczony.
Tempura w sushi – jak się ją wykorzystuje?
Choć tempura sama w sobie jest oddzielnym daniem, zyskała ogromną popularność również jako składnik sushi. W Japonii oraz na całym świecie sushi z dodatkiem tempury nazywane jest najczęściej sushi tempura lub tempura roll. Sushi z dodatkiem tempury wyróżnia się na tle innych rodzajów sushi dzięki swojej chrupiącej teksturze i kontrastowi smakowemu.
Najczęściej w sushi wykorzystuje się:
- krewetki tempura (ebi tempura),
- kawałki warzyw tempura (takich jak bataty, marchew, cukinia),
- kawałki ryb tempura (np. łosoś).
Rolki sushi z tempurą mogą mieć kilka wariantów. Popularne są futomaki z krewetką tempura (grube rolki z kilkoma składnikami) oraz uramaki (odwrócone rolki, gdzie ryż jest na zewnątrz). Dzięki chrupkości tempury sushi nabiera dodatkowego wymiaru smaku i tekstury, który uwielbiany jest zarówno przez tradycjonalistów, jak i miłośników nowoczesnych odmian sushi.
Popularne rodzaje sushi z tempurą
Jednym z najbardziej znanych sushi z tempurą jest Dragon Roll, który zawiera krewetkę tempura, awokado oraz często jest wykończony sosem kabayaki lub majonezem. Inne popularne odmiany to:
- Crunchy Roll – zwykle rolka z krewetką tempura, ogórkiem, awokado i dodatkowym chrupiącym elementem na wierzchu,
- Spider Roll – sushi z tempurą z miękkokrabów, które charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i prezentacją,
- Philadelphia Tempura Roll – sushi z łososiem, serkiem Philadelphia i kawałkami ogórka, które następnie smażone jest w całości w cieście tempura.
Jak podawać sushi z tempurą?
Sushi z tempurą najlepiej podawać świeżo przygotowane, by zachować chrupkość składników. Często podaje się je z dodatkami takimi jak sos sojowy, wasabi, marynowany imbir oraz sos kabayaki (słodki sos węgorza). Sushi tempura doskonale komponuje się także z kremowymi sosami, takimi jak sos na bazie majonezu czy pikantny sos sriracha.
